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精炼
所有原料油脂在通过调质,粉碎或溶剂萃取获得后,不可避免地包含一定量的非甘油酯活性成分如脂肪酸、部分甘油酯(单和双甘酯)、磷脂、甾醇,天然维生素E,碳氢化合物,色素(叶绿素、棉子酚),维生素(胡萝卜素),甾醇糖甙、蛋白质片段比如树脂和粘性材料、农药和“重”金属的成分。
精炼的目的是在损失最少的甘油酯和有益成分的情况下除去油中活性成分。
传统化学精炼适用于生产适合人们消费的油，通过连续的步骤：脱胶、中和、脱色、脱臭以及某些时候需要的冬化。
中和也可以通过在脱臭塔中蒸馏游离脂肪酸。后者也被称为物理精炼。
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